赛百味(英语:SUBWAY)是一家跨国快餐连锁店,主要贩卖三明治和沙拉。据其官网讲解,目前有数138家店铺在中国经营,北京地区有110余家,消费人群主要为一线城市白领。“新鲜人,新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念,其允诺“保证我们的食品合乎最低的质量和安全性标准”。赛百味在官网上称:“为了确保面包的新鲜和口感,SUBWAY赛百味门店里大约每2-4小时就油炸一次面包。

” 为了确保食材新鲜,赛百味都会给各种食材张贴上“出厂标签”,标明生产日期和出厂日期,定期处置过期食品。同时,对于面包的销售时间也有适当拒绝。店员在入职之前拒绝接受培训时就不会被拒绝“隔天11点以后的面包必需要出厂处置”。

同时,门店内还张贴了面包从冻结到销售时间的英文规定,并对外允诺“全球赛百味都是当天烤制面包,我们也不值得注意”。但在赛百味北京西海国际店访查4个月找到,该店违背赛百味的允诺和店内规定,部分食材在过期或将要过期时就不会替换新的“出厂标签”,标签上的生产日期甚至经常出现“早产”情况。同时面包的销售时间也多达了24小时。

食材早产　替换出厂标签生产日期早产 赛百味北京西海国际店坐落于苏州桥附近的写字楼办公区,受众主要是附近下班的白领,客流量较为较少。访查期间,找到该店的蔬菜、饮料、肉类食品不存在着过期后仍之后用于的情况。在赛百味西海国际店,蔬菜、肉类等食材外包装上都会贴满“出厂标签”,标签上写出着该食品的生产日期和出厂日期。

当食材过期或将要过期的时候,员工就不会在空白的“出厂标签”上填上新的日期,然后将过期的标签揭下,替换成填好新的日期的标签。10月7日下午,该店员工找到店内有部分食材的保质期已过,于是这名员工将食材上的出厂标签揭掉,然后拿走空白标签,在柜台上填上一起。

“你这要写出哪天的日期啊?”访查人员问道。“写出8号的。”该名员工问。随后员工将填好的一沓标签获得操作间,关上操作间的冰箱门,将刚写出好的标签贴到了冰箱内装有着蔬菜和肉的盒子上。

走进看见,这些标签上写出着“生产日期10月8日,出厂日期10月10日”,生产日期比当天日期还晚了一天。规定　总部检查食材转出后查不出 访查人员约见赛百味北京地区的咨询电话,工作人员称之为,赛百味的蔬菜等食材保质期的问题有很严苛的监督,服务员和店长都会严格监督过期食品,会经常出现过期食品,店内食物全部都是由总部统一订购。

此外,访查期间找到,每个月赛百味总部都会来人检查,检查内容还包括店内的公共卫生情况、员工工作方式、食品的储存时间和温度,以及这个月的销售情况和进口商情况。如果没超过赛百味总部拒绝的标准将不会被加分,而加分多达一定标准将不会受到适当的惩处,比如无法再行出售加盟店或无法出让出售现有店铺等等。不过,因为在检查前蔬菜、肉类等食材的出厂标签都被替换出了近期的时间,所以很难被追查。《食品标识管理规定》中禁令假造或者欺诈标示生产日期和保质期。

其中第三十二条规定,假造或者欺诈标示食品生产日期和保质期的,责令限期修正,判处500元以上1万元以下罚款;情节严重,导致后果的,依照有关法律、行政法规规定展开惩处。假造食品生产日期和保质期的将被判处500元至1万元的罚款。面包超时　多达24小时面包之后买 除了“出厂标签”上的日期“早产”外,还找到西海国际店内违背赛百味的宣传和规定,面包销售时间多达24小时。该店每天烤面包80至90根,周末则不会增加到30至50根。

一般都是每天只油炸一次。访查期间注意到,西海国际店每天都会只剩几十根面包,而这些面包,都会在第二天之后销售。

即便过了第二天中午11点,这些面包也会被下架处置,而是之后销售。很多面包的销售时间多达了24小时。

12月3日上午,一批面团经过前一天的冻结、醒发等步骤后油炸做成面包,末端上展柜出售。此时的面包土质,摸起来有弹性。根据规定,赛百味店里的面包都要刻有上四道刀痕,为了证明该店的面包销售已超强24小时,当天下午3点多,访查人员用刀在部分面包的四道刀痕下面,又多划出了一道刀痕。然后再行将这些有五道痕的面包末端上了柜台。

到12月4日下午4点多,,柜台内依然有五道痕的面包在销售,未展开下架处置。从面包烤制到此时算数起,早已多达了24小时。

面包表面摸起来早已变软。第二天打烊前面包仍在买 该店员工每天在过渡和打烊时都会将面包烤制、销售、剩下的数量记录在本子上。在10月1日的记录中看见,晚班值班人员在打烊时的记录是:“今出有30+昨剩下35-今买30.5-员工3.5=31”。

记录表明,10月1日当天店内油炸了30根面包,再加9月30日只剩的35根面包,到10月1日打烊时,当日卖出的面包30.5根,员工用餐3.5根,还只剩31根面包。这解释9月30日只剩的面包,直到10月1日打烊前仍在销售。

在访查期间,所有员工对这种现象都没在乎。“只剩明天接着买”,出了店员们交接班时相互叮嘱的用语。为了尽早销售这些早已过期的面包,店内员工还不会将过期的面包放在展示柜最上面,以便优先卖出去。规定　隔天面包11点必需出厂 “新鲜人,新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念,无论员工培训还是门店规定,都对面包、蔬菜、肉类等食材的新鲜有极高拒绝。

今年8月,访查人员受聘到赛百味门店,被告诉通过赛百味的考试才能改以月员工。考试的题目是赛百味店内的一些日常操作者规范,面包制作的步骤是一条最重要的考试内容。进修一个月后,参与了改以月员工的考试。

考试题中有一道关于烤制面包的9个步骤。这道试题的答案,写出在一份“考试重点”的资料中,分别还包括:装盘(Panning)、冻结(Retarding)、加热(Cooling)、储藏(Storage)等9个步骤。

其中在最后一步的储藏(Storage)中明确规定:加热后的面包必需储藏在面包展示柜里;烤完的面包绝不能敲返冷藏或冷冻室里,剩下的面包不能在隔天11点以前出售,隔天11点以后的面包必需做到出厂处置。店内拒绝面包应该天烤制 不仅在员工考试时有拒绝,赛百味的门店内也张贴着确保面包、食材新鲜的规定。在西海国际店内操作间的墙上,粘贴着有关面包烤制和销售时间的英文拒绝:Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。

(译文:午餐时所必须的面包应当在前一天晚上冻结,其他面包应当在当天冻结。) “冻结”是面包制作的第二步,必须将冰冻面包棍放在冷藏室8-12个小时,避免面包酵母菌的提早醒发。从“冻结”到最后一步“储藏”,共计必须大约10-14个小时。按照此时间计算出来,店内的面包都应当在当天烤制。

访查期间,曾以消费者身份约见西海国际店告知面包烤制的时间。一名工作人员回应:“全球的赛百味都是一个标准,认同是当天油炸的。”他称之为,从员工入职培训开始就被拒绝面包当天烤制,过期的面包要被处置。访查人员拨通了赛百味北京地区咨询电话,工作人员回应,赛百味店内面包一定是当天现烤的,只剩的面包都要做到出厂处置。

但出厂处置没监督机构,都由家店自己来操作者,不过一定确保不会做到出厂处置。访查期间拍下的面包销售多达24小时、过期面包不出厂处置、食材过期换标签的事情,不仅没有人明确提出批评,甚至在店内也从来不辩论这事。“面包买不完了,只剩就接着买呗。

”一位杨家员工对记者说道,从他回到该店以来,根本没听闻过面包多达规定时间要下架处置的事情。“主要是老板不懂‘舍内’和‘得’的道理。”该员工说道。

为了节省成本,该店不管是过期的面包还是肉类和蔬菜,都会下架。12月23日,访查人员以消费者身份,通过赛百味官网的联系方式发送到了邮件facebook,向赛百味总部体现了西海国际店内面包口感干硬、不存在过期的问题。

昨天上午,赛百味西海国际店约见记者恢复称之为,早已接到了体现的情况。其说明称之为,该店面包认同是当天烤制的,经常出现口感干硬的问题是因为,烤箱用于时间经常出现问题。

“以后我们不会留意烤箱的时间,防止火大造成的干硬问题。” 今天上午,法制晚报工作人员约见海淀区食品药品监督管理局,就赛百味西海国际店蔬菜、饮料、肉类食品变更出厂标签、面包多达规定期限销售等问题展开检举。工作人员详尽记录下该店所牵涉到的情况,并恢复称之为,他们将检举的问题对该店展开调查,一旦找到问题将对其展开惩处,并及时向做出对此。

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